Кальвадос - крепкий алкогольный напиток на основе яблок. Иногда его готовят на фруктовой смеси с добавлением груш. Самыми достойными вариантами напитка признаны Calvados Lecompte Secret Calvados Pays dAuge, Calvados Roger Groult Reserve Ancestrale 50 years, Calvados La Vigannerie XO и Calvados Chateau du Breuil Royal. Купить Кальвадос можно и в отечественных магазинах.
История и вкус
История напитка начинается на территории Нормандии во Франции. Климат и особенности почвы подходят для вызревания сочных и ароматных сортов яблок. Они отличаются уникальным вкусом, который не теряется после длительной обработки. Для производства Кальвадоса используются только некоторые сорта яблок и груш. Их выращивают в трех районах на северо-западе нормандского региона. Только эти сорта напитка считаются оригинальными.
Вкус настоящего Кальвадоса зависит от производителя. Каждый из них использует проверенную рецептуру и определенные сорта фруктов. Тайну приготовления не раскрывают и передают внутри семьи. Окончательный вкус, доля спирта и аромат определяются использованными в составе яблоками и длительностью выдержки.
Впервые Кальвадос упоминается в 1553 году. Подробный рецепт приготовления алкоголя нашли в дневнике богатого дворянина Жиля де Губервиля. Этот год негласно считается датой рождения напитка.
Этапы производства Кальвадоса
После обработки фруктовой смеси получается сидр. Неслучайно получившийся алкоголь называют яблочным бренди. Для приготовления используется фруктовая брага. Сидр также подвергают перегонке для увеличения доли спирта в составе. После этого этапа алкоголь приобретает белый мутный цвет. Доля спирта в составе увеличивается до 70%.
Напиток разливают по дубовым бочкам для длительной выдержки. Выстаивание определяет цвет Кальвадоса. Чем дольше спиртное держится в бочках, тем темнее становится напиток. Классический алкоголь после выдержки имеет богатый шоколадный цвет. На окончательном этапе производства напиток достигает 40% крепости. Молодой Кальвадос для понижения градуса разбавляют чистой водой.
Чтобы получить интересный вкус, во время производства напитка смешивается до 30 сортов яблок. Каждый сорт имеет свой уникальный аромат. Для неповторимого вкуса используют горькие, сладкие, кислые фрукты. Такое сочетание гарантирует производство оригинального и ароматного алкоголя. Приготовление требует от виноделов использования только небольших яблок или груш без следов порчи.
Настоящий Кальвадос можно купить в нашем бутике в Москве. В продаже представлены лучшие сорта, проверенные вкусом искушенных ценителей напитка.