Ирландия ( продолжение)

on .

Из всего нарисованного на карте наибольший интерес должны вызывать действующие заведения. Хотя бы в силу их малочисленности. При характеристике винокурен самое интересное – цифры. Самое противоположное – поэтические придумки маркетологов, которые не дают никакой информации о предмете. Попробуем оба варианта.

1.      «Расположенный на 15 акрах и прекрасно восстановленный, он является местом, где бьет истинное сердце ирландского виски. Наша старая винокурня – это уникальный опыт восстановительных работ со зданиями, датируемыми до 1795 года. Совершите путешествие по страницам истории и Вы увидите старые печи, мельницы, солодильни, водяное колесо и старые склады…» 

2.       «Собственник -  Perno Ricar

Сеть Web

http://www.irishdistillers.ie/ http://www.irishdistillers.ie/

Основана в 1974 году

Тип  Pot Still / Grain / Single Malt

Ежегодный объем производства - приблизительно 30 млн л

Wash Still –  x 2, наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Low Wine Still - x1,  наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Spirit Still - x1, наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Крепость спирта, заливаемого на выдержку – 63,5%

Основные бренды  Jameson , Midleton, Paddy , Powers & Redbreast»

В варианте № 1 можно ограничиться приведенной цитатой, ибо все остальное продолжается в таком же ключе. Странная навязчивость, которая (по мнению авторов) должна привлечь потребителей. Представьте, что на рынке на вопрос «Почем мандарины?» вы получаете что-то вроде «Они выращены мозолистыми руками одного маленького, но очень храброго народа на берегу ласкового моря; овеяны южными ветрами, несущими наши желания о лучшей жизни для всех, политы слезами наших женщин…». В принципе я могу продолжать еще очень долго, но есть вариант № 2.

Из нескольких строк мы узнаем, что на данной винокурне есть периодическая и непрерывная перегонка, что позволяет при создании блендов обходиться собственными ресурсами. Интересны объемы Pot Still, особенно если их сравнить с объемами шотландских винокурен. В Эдраду объем куба порядка  1800 л!!!

А объем куба как нельзя лучше показывает характер получаемых спиртов. Кроме объемов дается и их количество, «заточенное» под три перегонки. В Wash Still перегоняем бражку; в Low Wine Still (или Feints Still) – перегоняем спирт-сырец с фракционированием; и в Spirit Still получаем искомое качество спирта (возможно фракционная перегонка при третьей перегонке). Ну и присовокупляется информация о выпускаемых брендах, что для знания об ирландском виски немаловажно.

Собственно, для полной характеристики не хватает какой-либо информации о наличии солодовни, оборудования для затирания и чанах для ферментации.

Таким образом, для серьезной информации о выпускаемом продукте надо знать где, из чего и как его делают. И это относится не только к крепким напиткам или к вину – к любой вещи, сделанной руками человеков.

 

Продолжаем разговор о винокурнях Острова по варианту №2.

Bushmills.

Собственник – Diageo;

Сеть Web -

http://www.bushmills.com/ http://www.bushmills.com/

Тип – Malt, Pot Still

Объем производства – примерно 4,5 млн л

Wash Stills  (2×15,920)

Feints Still  (4×10,456)

Spirit Still  (4×10,456)

Cooley

Собственник – Beam Inc.

Web                http://www.beamglobal.com/

Тип - Malt / Grain

Объем производства – примерно 2,5 млн л Malt, 2.5 млн л grain

Wash Stills  (1×16000)

Spirit Still  (1×16000)

Основные бренды - Connemara, Greenore, Kilbeggan , Locke's, Miller's and Tyrconnell

Kilbeggan

Собственник - Beam Inc

Web     http://www.kilbeggandistillery.com/

Тип - Malt / Pot Still

Wash Stills  (1×2000)

Spirit Still  (1×3000)

К методическим наставлениям и технической информации о винокурнях просто необходимо добавить некоторые разъяснения к характеристикам самого ирландского виски.

            В последнем законе (Irish Whiskey Act 1980) из серьезной информации можно выделить следующее:

            - максимально разрешенная крепость спирта на выходе должна быть не более 94,8 %

            - спирты должны быть выдержаны в деревянных бочках объемом не более 700 л на территории Ирландии не менее трех лет.

           - обязательное присутствие солода для осахаривания.

Все вышеперечисленные процессы должны происходить только на тер-тории Ирландии.

Большего на одной страничке текста Закона не поместилось. И не совсем понятными остались разговоры и надписи про Pure Pot Still, Single Malt прочее разнообразие категорий виски. И главная загадка ирландского виски: на бутылках вы не найдете надписи  «blend». Получается как в том политическом анекдоте:

«Вовочка, ж… - нет такого слова!

- странно: ж… есть, а слова нет,»

Вот и у ирландцев – бленды есть, а слова нет.

Понимая невозможность дальнейшего существования виски без объяснений со стороны государства, что же это такое, в октябре 2014 года вышли ценные указания агрикультурного департамента правительства, которым ирландское виски должно соответствовать.

«Технические спецификации»  растянули на 17 страниц. Самое главное, что знать надо даже коммерческому отделу (не говоря про бухгалтерию):

Выделены три основные классификации в “Irish Whiskey/Uisce Beatha Eireannach /Irish Whisky”: Pot Still Irish Whiskey”, “Malt Irish Whiskey”,  “Grain Irish Whiskey. Далее, скромно упоминается, что вышеперечисленные вариации могут быть скомбинированы в форме Blended Irish Whiskey/Irish Blended Whiskey”.

Дано разъяснение, что есть каждая категория с описанием технологий всех  стадий изготовления. В основном, понятия почти соответствуют шотландским, кроме Pot Still Irish Whiskey”. В ней особо сложного ничего нет, но кроме Ирландии ее никто не делает. Там вводятся некоторые ограничения по составу сусла: не менее 30 % ячменного солода, не менее 30 % ячменя и не более 5 % другого зерна (как правило, рожь или овес). И, понятное дело, перегоняют в Pot Still.

«Дяденька» из Teelingов где-то говорил (или писал), что если ирландский виски выдерживать в любом другом месте, то качество напитка однозначно будет другим.

Как ни странно, но он прав. И дело здесь в климате. За 150 лет метеонаблюдений самая низкая зарегистрированная температура – 19 градусов, а самая высокая +33. Среднезимняя температура на острове от +7 до +14; среднелетняя +14 до + 22. Недаром у ирландцев только два времени года – зима (с 1-го ноября) и лето (с первого мая).

И при этом они постоянно жалуются на погоду!!! Она, видите ли, «непостоянная» и выходя на улицу надо всегда иметь с собой зонтик, солнцезащитные очки и штормовку..

Бочки со спиртом на улицу не выходят, поэтому у них на складах погоды стоят круглогодично постоянные. Отсюда и мягкий, ровный, «интеллигентный»  характер ирландского виски.

PS Интересно, а какой бы получился виски при выдержке где-нибудь в Муроме? При летней разнице от +13 до +33, а зимней от +1 до – 21; а вместо запахов моря - постоянный дух перегара от обслуживающего персонала?

PPS При навязчивом интересе к происхождению ирландского виски можно воспользоваться схемой одного профессионального любителя ирландского виски:

 

 

 

Несколько слов об Ирландии

on .

Когда мы говорим о Шотландии, то все как-то более менее устоявшееся, конкретное и даже . С Ирландией постоянно возникают всякие разные вопросы (вплоть до неприличных).

Попробуем обрисовать ситуацию с ирландским виски наиболее аргументировано, со ссылкой на официальные документы ирландского правительства и других не менее важных, но менее официальных, организаций.

Итак, ответ на вопрос первый. И касается этот вопрос, на первый взгляд вещи элементарной – «Ребята, сколько у вас винокурен?». Просто тупо пересчитать сии заведения  у «ребят» никак не получается.

Раньше (не так давно, где-то во второй половине 70-х) все было лучше: и женщины были моложе, и в Ирландии было всего две винокурни, Middleton и Bushmills. С 1987 года к ним присоединилась Cooley. Стало хуже, но еще терпимо, хотя три винокурни умудрялись совершенно запутать нормального покупателя своими напитками через взаимообмены друг с другом. Скажем, у Bushmills в наличии только Pot Stillы,. Посему для своих блендов зерновой спирт они закупают у Middleton; делясь, в свою очередь, single malt для розлива Tullamor Dew. У шотландцев все понятно – название виски и название винокурни для single malt-ов совпадают до мельчайших подробностей. Винокурня «Arran» выпускает виски  «Arran». В Ирландии все количество виски всех названий выпускается только на трех винокурнях. Хотя недавно к ним присоединилась Kilbeggan Distillery, но в силу маломощности и обладания только одним Pot still, ею пока можно пренебречь, т.к. в настоящий момент она является скорее филиалом Cooley.

Но потребление виски быстро растет по всему миру, а ирландского - даже более быстрыми темпами. Поэтому все, что раньше вкладывали в нефть, сейчас уходит в новые винокурни Ирландии. На сентябрь 2014 года положение выглядело следующим образом:

Коричневые – существующие

Зеленые – новые

Голубые - планируемые

«Мѣрила» крепости спиртосодержащих жидкостей

on .

Для простого потребителя понятие «крепкое» всегда несколько относительно. Кто к чему привык. К тому же во время пьянки это не особенно и принципиально. Но когда определением крепости спиртосодержащих жидкостей занимаются пусть и не очень компетентные органы – дело принимает серьезный оборот. Государство при изъятии «излишков» денежных средств у населения должно создавать видимость справедливой конкретности, в большинстве случаев совершенно условной. Т.е. нужно просто создать некую «точку равновесия», от которой при расчетах будут отталкиваться в разные стороны государственные налоговые органы и остальное народонаселение.

Удивительно, но логика чиновников всех «цивилизованных» стран была примерно одинакова – все искали эту «точку» у алкоголя в одном месте.  Основой выступала способность дистиллятов при определенной крепости загораться от воздействия прямого огня. А для возгорания нужно создать условия и определить минимальную крепость и температуру спиртосодержащих жидкостей, при которой «оне» начинают гореть. Вот тут и начинались технические и технологические разницы, в зависимости от менталитета нации и, соответственно, ее родного государства.

У нас, как всегда, все было очень просто. Если водно-спиртовую смесь тупо поджечь и сгорит половина – это и есть вполне достаточная крепость, т.н. «полугар». Служил точкой отсчета при алкогольных операциях.

Данный «стандарт» получался в результате двух перегонок и предназначался для потребления простым народом в кабаках. Имел мутный вид, поганый запах и постоянное стремление к разбавлению водой.

«Полугар» -

 В книге Захарова И.С. («Хозяин винокур, открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящияся». Спб., 1808) есть технология определения полугара в отжигательнице в «цивилизованной» форме. Понятно, что в повседневной жизни аккуратность эксперимента сводилась к минимуму, а приблизительность к максимуму. Но изложенный принцип к началу XIX века сохранялся сто лет!

«1. Взять вина из середины бочки.

2. Отжигательницу иметь не медную, но из чистого серебра сделанную, на подобие пустого полушара, на ножках с ручкою и с рыльцом.

3. Заказать сделать стеклянную трубочку, на которой размечено б было 12 градусов, колико можно верно (совершенно не понятна цена деления в 1 градус).

4. Отжигательницу снаружи всегда должно очистить, внутри вымыть тем же вином, и обтереть платком сухим и чистым.

5. Наливать три или две трубочки осторожно: дабы ни мимо капли, ни меньше не пропало.

6. Подогревать отжигательницу только до той степени, как начинает вино на дне кипеть. В ту ж секунду надлежит поджечь; а дольше кипеть не давать, дабы не усыхало.

7. Поставить гореть спокойно; но коль скоро пламень начнет ослабевать, то взяв в руки отжигательницу можно тихонько оную покачивать; дабы разрушить то масленое вещество, которое под отонкою своею содержит спирт подавленным.

8. После, когда и за тем потухнет, можно поджечь еще один раз — но не больше, и погасшую флегму простудить.

9. Вливать флегму обратно в трубочку чрез маленькую воронку осторожно; чтоб ни капли мимо не вылилось».

Получается, что если вливаете в отжигательницу два мерника (стеклянная трубочка), то после отжига  должна получится одна трубочка – полугар («вино угорело вполы».; если вливаете 3 мерника, а получился все равно один — вино «трехпробное», соответственно и для «четырехпробного». 

Осталось добавить, что система контроля крепости и термин «полугар» появляются в Московии в самом конце 17 века. Технологически тогда все было гораздо проще, но в любом случае должно было «угорать вполы».

С появлением спиртомеров (XIX век), как приборов теоретически долженствующих замерять крепость спирта, понятие «градус» стало использоваться в спиртометрии (примерно в таком же ключе, как компьютеры в наших поликлиниках).  Если говорить в самом общем плане, то «градус» в старые добрые времена обозначал шаг на любой шкале (от латинского «gradus»– шаг, ступень, степень, мера), в основном, на температурной.  В Академическом словаре 1790 года: «Так называется каждая изъ частей, на каковые разделяются тепломеры, которыя служатъ для показанiя теплоты и стужи».

      После стабилизации пьянства в пределах нарождающейся интеллигенции, алкогольный градус принял более понятные очертания и даже стал входить в словари.  

В соответствии с энциклопедическим словарем Брокгауза и Ерфона: «У нас, в России, за единицу объемов принято ведро (с более мелкой посудой и связываться не стали!), и измерения относятся к температуре 12 4/9° P. (Реомюра) = 15 5/9° Ц (Цельсия), которая называется нормальной; одна сотая часть ведра абсолютного алкоголя при температуре 12 4/9° P. носит название градуса. Число градусов в 1 ведре рассматриваемой спиртовой жидкости при нормальной температуре определяет ее крепость; чистая вода имеет крепость равную 0, а абсолютный алкоголь 100». 

      Можно добавить, что ведро на то время составляло почти 12.3 л. Если, поставив эту емкость с водой перед собой, отлить из нее 123 мл воды и влить 123 мл чистого спирта (1 градус), то получится ведро спирта крепостью в 1 градус (контракцией можно в данном случае пренебречь)! 

      И в статистических данных даже начал века XX можно встретить фразу о производстве стольких-то миллионов градусов спирта. Но в нормальной жизни основной точкой отсчета «правильной» водки продолжала оставаться крепость в «полугар». Если ориентировочно переводить полугар, как стандарт, в % объема или градусы, то получается что-то около 40°.

      В начале своего водочного производства советская власть придерживалась несколько иного стандарта. «Рыковка» (это от фамилии преседателя СНК Рыкова 1924 г.) была чуть меньше 30 градусов! Потом стала «укрепляться» до 40 (чтоб не было инсинуаций по поводу сравнения царской водки с советской).  После войны были водки и в 50°, и в 56°.

Когда водочная «жадность» стала носить частный характер, то содержание спирта снизили до максимально разрешенного минимума.

Собственно, так и закрепилась крепость нашей водки в 40°.

Начало Начал.

on .

АРХЕОЛОГИЯ.

Если говорить о начале хоть каких-то бытовых удобствах в жизни человека, то это, несомненно, эпоха неолита. Человек более менее уже обеспечивает себя едой, не завися от пробегающего мимо стада мамонтов. Заложены основы земледелия и скотоводства. При привязанности к засеянным полям стали появляться построенные «пункты» ПМЖ, почему-то круглой формы. По ночам стали спать в специально отведенных для этого местах и женщины получили мощнейший рычаг давления на развитие цивилизации. Появляется глиняная посуда, одежда и обувь, и масса всяческих удобных приспособлений, правда, пока из камня и костей…

            Жизнь налаживалась. Но все время тянуло выпить, а выпить было нечего. С высоты нашего понимания прелестей жизни так и хочется подсказать древним – пиво и вино виноградное!

            Пиво – не совсем наша тема. К тому же, «хлеб – всему голова» в те далекие времена могло выглядеть несколько иначе: «пиво – всему голова». А хлеб был пока «побочным» продуктом производства пива. Тема интересная, но требует серьезной разработки. Лучше вернемся к вину.

При  обнаружении дикого винограда процесс получения вина выглядит как бы весьма элементарно. А зря. Если среди зарослей леса вы находите виноградную лозу, и даже не одну, все равно говорить о производстве вина не приходится. Нужно гораздо больше ягод. Значит первый шаг – надо «одомашнить» виноград. Еще одна проблема. Виноградные лозы делятся на мужские и женские. Плодоносят, как вы понимаете, женские, но участие в оплодотворении принимают и мужские. Это все у «диких». Все «культурные» – гермофродиты! Возникает проблемы перевоплощения Ж и М в «унисекс», чтобы у ягодок на одной лозе был «родитель №1» и «родитель №2»!

Еще одно очень важное условие: для будущего вина принципиально, чтобы ягодка (ягодки) лопнули и к сладкому соку присосались бы дрожжевые бактерии и началось брожение с выделением спирта в окружающую среду. Т.е. для создания оптимальных условий без держащей жидкость тары не обойтись. Значит докерамический неолит для виноделия – штука невозможная. Горшочек же, вещь очень удобная, там можно держать все, что угодно. В том числе и перебродивший виноградный сок, который оставляет следы своего пребывания на стенках керамики. По этим следам археологи и смогли примерно определить время фиксации готового продукта под названием «вино».

Имя первого виноградаря-винодела есть в Библии. Ковчег причалил к горе Арарат и Ной посадил там первую лозу. Сам же сделал из ее плодов вино, и сам же это вино выпил. Таким образом, никаких материальных следов вроде как не осталось. Но буквально в сотне километров при раскопках неолитической стоянки Хаджи Фируз Тепе (Иран) были найдены шесть вмурованных в пол 9-ти литровых «кувшинчиков» с какими-то остатками желтоватого цвета. Химический анализ обнаружил присутствие винной кислоты, тартрата кальция и еще, совсем чуть-чуть, смолы от Pistacia terebinthus. Очень похоже на остатки вина, сдобренного смолой для консервации. Примерная датировка находки – 5400 г. до н.э.

Последователи Ноя постепенно расширяли производство. К югу от Хаджи Фируз Тепе было найдено еще одно поселение - Годин Тепе (датировка 3500-3000 до н.э.) с кувшинчиками в 30 и 60 литров! Мало того, к кувшинчикам прилагалась «ванна» для топтания винограда ногами и керамический слив для сусла – самотека.

К востоку от Арарата, на территории Армении, нашли очень интересную пещеру под названием Арени – 1 (около села Арени; а еще есть аборигенный армянский технический сорт Арени). На грани тысячелетий (IV – V) здесь нашли место производства вина, и как пишет один из участников раскопок  «Рядом же обнаруживаются 3 глинобитные структуры, заключающие в себе по одному человеческому черепу».

Продолжение следует

про вино с точки зрения логичности познания

on .

Основные характеристики вина, как готовой продукции:  цвет, содержание спирта,  содержание сахара. Это те параметры, которые можно измерить и выразить во вполне конкретных величинах. Но на этом дело не кончается. Любой продукт, который мы потребляем <<через рот>>, должен быть для нас обязательно <<вкусным>> (в крайнем случае - полезным). Вот тут и начинаются проблемы. В отношении вина понятие <<вкусно>> сделалось почему-то максимально запутанным.  

      Мороженое, пирожное, колбаса, пельмени, картошка жареная, пироги - все различают в них <<вкусное>> и <<невкусное>>. И только вина требуют какого-то странно-развернутого разъяснения, что вкусно, а что - нет. Причем объяснить это тебе должен "специалист".Что-то вроде "крошка-сын пришел к отцу и спросила кроха..."

Почему именно в вине царит какая-то навязчивая <<правильность вкусов>>?   Есть у меня гадкое подозрение, что это <<Ж-Ж-Ж-Ж>> о вине в таком огромном количестве книжек - неспроста! Я очень рад за маркетологов в алкогольном бизнесе, но почему все остальное человечество должно идти на поводу чьих-то меркантильных интересов, вкусов, мнений и необходимостей продавать то, что уже сделано, причем с минимальными затратами? И если вино оценено Паркером в 100 баллов, то почему все остальные должны умирать от счастья, потребляя данный образец? Оно нам надо?

<<Читатель! в мире так устроено издавна:

Мы разнимся в судьбе,

Во вкусах и подавно;

Я это басней пояснил тебе.

С ума ты сходишь от Берлина;

Мне ж больше нравится Медынь.

Тебе, дружок, и горький хрен - малина,

А мне и бланманже - полынь>>!

(К. Прутков)

 

 Конечно, это навязывание вкусов идет не только в сфере алкоголя. Вот пресловутые 90 - 60 - 90...Ну да, может в этом что-то и есть, но к реальной женской красоте в реальной жизни эти цифры не имеют никакого отношения. Опять поработали маркетологи? Странно все это. Даже когда специалистов подобного рода еще не было, возникает ощущение, что кто-то все  время руководил процессом воспитания вкусов! Почему в Европе сейчас неким мерилом прав человека стало отношение к братьям нашим гомосексуальным через проведение парада (без парада никак не получается)? Не к толстым, худым,  лысым, горбатым...Кто является основоположником этого движения и почему европейские политики гуртом <<за>>? Вплоть до принятия закона об однополом браке с разрешением усыно..нет - удоче...опять не так. Если нет папы и мамы, то нет и сыновей, дочерей. Короче, с разрешением удетерять детей, у которых никогда не будет ни мамы, ни папы...

      Т.е., если попытаться сконцентрировать мысль на собственных вкусах и предпочтениях, они будут очень далеки от т.н. <<общепринятых>> стандартов. И даже среднестатистические вкусы также будут явно не совпадать с рекламируемыми. Другое дело, что будет очень непросто <<вытащить>> собственный вкус из-под навязанных модных предпочтений. Для этого нужно быть очень самодостаточной личностью, что в наше время - большая редкость (и роскошь).

Вельд21 представляет

  • Вина Louis Moreau
  • вина Biondi Santi
  • ирландский виски Teeling
  • Австрийские вина Zantho
  • Шампанское salon-delamotte
  • Порто Quinta de la Rosa
  • Вина Louis Moreau
  • Великолепные вина Biondi Santi
  • Настоящий ирландский виски Teeling
  • Австрийские вина Zantho
  • Французское шампанское Salon Delamotte
  • Порто Quinta de la Rosa

Наши проекты

Фестиваль "Вода Жизни"

Фестиваль &quot;Вода Жизни&quot;Фестиваль ВОДА ЖИЗНИ традиционно проводится в последнюю неделю октября и длится в течение 2 дней. ВЕЛЬД-21 предлагает поставщикам и производителям пр...
Подробнее
  Фирменный бутик ВЕЛЬД-21

Фирменный бутик Вельд-21 В 2003 году торжественно открывается первый бутик ВЕЛЬД-21, в котором представлен весь ассортимент нашей продукции. Наши опытные продавцы-кависты п...
Подробнее
  OLD SPIRITS. Школа крепких

OLD SPIRITS. Школа крепких Кто мы? - Школа КРЕПКОГО алкоголя. Наша цель? - Расширить ваши знания о КРЕПКОМ алкоголе. Что будет? - Лекции, ДЕГУСТАЦИИ, мастер-классы. “OLD SPIR...
Подробнее
  Журнал TUMBLER

Журнал TUMBLER В ноябре 2012 года вышел в свет первый номер TUMBLER. Мы рассказываем обо всем, что связано с алкоголем, гастрономией и путешествиями....
Подробнее