Выдержки из закона о крепких спиртных напитках США

on .

Alcohol Specification.
Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms:Title 27 of the Code of Federal Regulations, Chapter 1, Part 5

∙       (b) Class 2; whisky. Whisky” – спиртовой дистиллят из  сброженного зернового затора, произведенного   при крепости менее  190° proof таким образом, чтобы дистиллят  сохранял вкус, ароматы и характеристики обычно относящиеся к виски, выдержанного в дубовых бочах (исключая кукурузный виски не нуждающийся в подобной выдержке) и бутилированный при крепости не менее  80° proof, и так же  включая смесь  таких дистиллятов, для которых стандарты идентификации  не установлены.

∙       (1)(i) Bourbon whisky”, “rye whisky”, “wheat whisky”, “malt whisky”, или “rye malt whisky” – виски, произведенное при крепости менее  160° proof из сброженного зернового затора при содержании не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, ячменного солода или ржаного солода  и выдержанного  в новых обугленных бочках  при крепости не более125° proof; и также  включает смесь виски одного типа.

∙       (ii) Corn whisky” виски, произведенное при крепости менее 160° proof из сброженного зернового затора при содержании не менее 80% кукурузы и, если выдержанно в  бочках, то выдержка осуществляется  при крепости не более 125° proof в использованных или необожженных новых дубовых бочках и также  включает смесь виски такого типа.

∙       (iii)  Виски, соответствующее  нормам, предписанным в пунктах (b)(1)(I) и (II) настоящего Раздела, которые были выдержаны в вышеописанных дубовых бочках  в течение 2 или более лет, должны быть дополнительно обозначены как “straight ”; например, “straight bourbon whisky ”, “straight corn whisky ” и виски, соответствующее требованиям, установленным в пункте (b)(1)(I) настоящего Раздела, кроме того, оно должно быть произведено из ферментированного сусла содержащего не менее 51% какого-либо одного вида зерна, и должно выдерживаться  от 2 и более лет в новых дубовых обугленных бочках и должны быть обозначены исключительно  как “straight ”.  Никакой другой виски не может быть обозначен “straight ”. “Straight whisky ” включает в себя также смеси straight whisky одного типа, изготовленных в одном штате.

∙       (2)Виски, дистиллированное из «bourbon mash» (рожь, пшеница, солод или  ржаной солод)  это виски, произведенное в США не превышающее крепость в 160° proof  из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, ячменного солода,  или ржаного солода, соответственно, и выдержано в использованных бочках; также включает смесь виски такого же типа. Виски, отвечающее стандартам для кукурузного виски должно быть заявлено как кукурузный виски.

∙       (3) Light whisky - виски произведенное в США при крепости более 160° proof  или после 26 января 1968 года и выдержанное в  использованных или необугленных  новых бочках; также включая смеси из таких виски. Если

∙       «Light whisky» смешано с менее чем 20 % straight whisky a proof gallon basis, то данная смесь должна обозначаться как  “blended light whisky” (light whisky—a blend).

∙       (4) “Blended whisky” (whisky—a blend) представляет собой смесь , содержащую straight whisky или смесь straight whisky  в количестве не менее 20 % proof gallon basis,  исключая спирт , полученный  добавлением  безвредных красителей, ароматизаторов или  других добавок, и, отдельно, или в комбинации с виски или нейтральными спиртами. Blended whisky содержит не менее 51% proof gallon basis  одного из типов  straight whisky , что должно   отражаться в обозначении – какой именно тип виски использовался. Например «blended rye whisky” (rye whisky—a blend)  

∙       (5)(i) “A blend of straight whiskies” (blended straight whiskies)  представляет собой  смесь straight whiskies , которые не соответствуют стандартам идентификации для “straight whisky.” Продукт может содержать безвредные красители, ароматизаторы и др. добавки, как указано в  27 CFR 5.23(a).

∙       (ii) “A blend of straight whiskies” (blended straight whiskies)  полностью состоящее из одного из типов straight whisky и  не соответствующее стандарту straight whisky, должно в дальнейшем обозначаться по соответствующему типу straight whisky; например, blend of straight rye whiskies  (blended straight  rye whiskies). “A blend of straight whiskies»  состоящее целиком из одного из типов straight rye whiskies , включая straight whiskies того же самого типа, которое произведено  на тер-тории одного штата  или тем же правообладателя,  может содержать безвредные красители, ароматизаторы и др. добавки, как указано в  27 CFR 5.23(a).

∙       (iii)  Безвредные красители, ароматизаторы или другие дополнительные материалы разрешаемые в этом разделе не включая нейтральные спирты или спирты в их исходном состоянии. Нейтральные спирты или просто спирты могут появиться только  в “blend of straight whiskies или  в blend of straight whiskies, состоящих полностью из одного из типов  straight whiskies  как  связующее вещество для разрешенных ароматизирующих и вспомогательных материалов.

 (6) “Spirit whisky” – смесь нейтральных спиртов и не менее 5% proof gallon basis of whisky или straight whisky, или

∙        straight whisky и виски, если straight whisky меньше 20 %  a proof gallon basis.

СХЕМА стандартного дистилляционного аппарата в США:

Виноградарское 1

on .

«(3) Ее мы по справедливости поставим впереди остальных древесных насаждений – не только за сладостный вкус ее плодов, но и за ту легкость, с которой она поддается культуре почти во всех странах и во всяком климате, кроме очень холодного или очень знойного. Она приносит такие же урожаи на равнинах, как и на холмах, и на плотной почве не меньше, чем на рыхлой, на легкой так же часто, как  на тучной и тощей, на сухой и пропитанной влагой.

(4) Она – единственное растение, которое превосходно переносит резкий климат, будь он холодным, знойным или бурным. Большое значение, однако, имеет то обстоятельство, какого сорта и каких свойств лозу ты думаешь возделывать в соответствии с данным местоположением, так как уход за ней не одинаков при всяком климате и на всякой почве».

Колумела: «О сельском хозяйстве», кН. 3. Стр. 156

Виноградная лоза   относится к семейству Ampelideae, включающему 10 родов. С  точки зрения ботаников (sic!), в среде потребителей весь самый съедобный виноград относится к виду Vitis Vinifera. Его совсем дикий предок был двудомным (как в бане: мужские особи отдельно, женские отдельно),  с  мелкими округлыми  черными ягодами и жил изначально где-то в районе Закавказья, сев. Сирии, восточной Турции, сев. Ирана. К этому же региону относятся и археологические находки древнейших попыток виноделия (V – VI тыс. до н.э.). К настоящему моменту «диких» виноградов почти не осталось – все стали «культурными», ну или почти.

А представления о культуре, как  мы знаем, очень разнятся в зависимости от  места и условий проживания, в смысле произрастания. Посему лоза имела  различный вид: от небольших кустиков (до 60 тысяч на 1 га)*, до больших кустов-лиан (300-500 на 1 га)**, требующих устройства прочных подпор в виде стеллажей, беседок; или еще весьма распространенный когда-то вариант жизнеустройства  – лиану пускали по фруктовым деревьям (в той же Абхазии).

 *Это максимум. В среднем было порядка 14 тыс. кустов на га в дофиллоксерную эпоху. После филлоксеры привитые лозы пришлось рассаживать реже - около 8 тыс. на га.

**«В литературе описан 170-летний куст винограда, который покрывает площадь в 0,5 га, имеет ствол в 210 см в окружности, подпирается 60 столбами и дает урожай в 100 центнеров» (Негруль)

Все было замечательно – виноград выращивали, просто так ели, сушили впрок, варили джемы – варенья, вина делали и давал хозяевам доход раз в 5 больший, чем поля с зерном. При этих «культурностях» он проживал долгую (130 – 150 лет) и, надо думать, счастливую жизнь. Примерно до середины XIX века.

Как и в других случаях (с точки зрения современного политического момента), все испортили американцы. Вернее, «ихние» сорта винограда. Даже, скорее, бестолковость европейцев, привезших «дикие» (с любой точки зрения) американские сорта к своим «культурным». Знакомство между ними состоялось гораздо раньше, но предыдущие скорости перевозки на парусниках были для разносчиков болезней  (которые паразиты) слишком медленны – погибали все и виноградам был обеспечено безопасное скрещивание. Но появились  пароходы.

Вот тут и началось.  В 1845 году в Европу была завезена грибная «нехорошая» болезнь  - оидиум, которая в 4 раза сократила производство вина во Франции, затем последовал антракноз (тоже нехорошая), потом мильдью (еще хуже) и, наконец, в 1867 году в Европе появляется филлоксера – это когда хуже некуда. Правда демократия при этом блюлась –  филлоксера уничтожала виноградники как мелких крестьян, так и помпезных Шато. В 1875 году площадь виноградников Франции составляла 2,5 млн га, а в 1914 - 1,5 млн (сегодня эта цифра составляет порядка 1 млн гектаров).

Методы борьбы  пробовались разные, но до сих пор болезни чувствуют себя просто замечательно. Практика выращивания винограда изменилась до неузнаваемости. Из когда-то относительно простого, хотя и трудоемкого процесса подрезки, вспашки, прополки и сбора урожая, она переросла в бесконечную череду применения вонючих жидкостей для травли насекомых, грибков и прочих паразитов (большей частью – эмигрантов).

Против филлоксеры наиболее действенной формой «противодействия» стала прививка на американском подвое (корешки) европейского привоя (вершки). При этом многие европейские сорта так и не были пересажены на американские подвои. Кое – где остались еще корнесобственные представители Vitis Vinifera. Лучше всего в этом отношении чувствует себя Чили – там никогда не было филлоксеры и нет, посему европейские сорта там более «европейские», чем в Европе.

 

Тонкости дегустации, часть 2

on .

Продолжаем разговор. Букет, или - чем пахнет? По количеству баллов занимает второе место по значимости. Про посторонние запахи – это такая «интеллигентная» форма замены вопроса «Это что за г…»? Причем имеется ввиду суть запахов, а не его конкретная форма выражения. «Не соответствует типу» - как правило, именно «соответствие типу» и вызывает максимум недоуменных вопросов пробующих товарищей. Остановимся подробнее.

 

 

 

 В связи с этим вспоминаю г. Владивосток лет 50 назад. Назывались они «пирожки с мясом», но мясо было китовое (от слова «кит»). По консистенции и внешнему виду – говядина, но по запаху – рыба. Это сочетание вызывало средней силы тошноту. В теории сочетание «ни рыба, ни мясо» можно идентифицировать с «не соответствием типу».

Или когда-то от датских кур, которых кормили рыбной мукой и они предназначались, как указывал производитель, только для жарки, пахло рыбой. Советские люди, по простоте душевной не понимали разницу между курами для жарки и для варки. У нас была просто курица, которая пахла курицей независимо от способа переработки.

Или «мужская женщина» («женская мужчинка» - ?)…, что-то вроде «оно в платье и с бородой». Тут почти всем становится понятным, что в этом типе что-то не то. Причем степень его «типичности» шахтерми и дольче–габанами будет оцениваться по-разному.

Посему и в напитках такая же картина. Конечно, есть в этом некий консерватизм – ну не дОлжно от ирландского виски нести торфом и не должно оно пахнуть кока-колой!

Примерно так.

Дальше уже идет работа для носа. Причем самое главное не ответ на вопрос «Чем пахнет», а «Как пахнет». Объясняемся. Как-то приносил один «чижик» какой-то датский напиток «под ром», малиновый. Открыли и нюхнули – пахло малиной, но так, что лучше бы и не пахло. Малиновый дух аж слезу вышибал своей химической настойчивостью. А вот «приблудная» сливовая наливка ярославского ЛВЗ (рублей за 200) приятно удивила ароматом сливы от входящего в ее состав сливового морса.

Ну и для первого варианта конечно «Это что за г…», в смысле, «с посторонними запахами». А для наливки «хорошо развитый, соответствует типу, но несколько простой».  Напиток действительно «тупо» пах сливой, даже ближе к черносливу, без особых изысков, но ведь натуральной сливой! А природа …  

ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа:

А.6.6.4.3 Аромат (букет) вина 

«По интенсивности: яркий, сильный, умеренный и слабый аромат.

По качеству: винный, сортовой, цветочный, плодовый (фруктовый), мускатный, медовый, смолистый, мадерный, хересный и др.

По сложению: раскрывающийся, слаженный, гармоничный, сложный, развитый, мягкий, простой, навязчивый, резкий, острый, негармоничный, окисленный, грубый, разлаженный)

            «Вкус» - за самое вкусное дается 5 баллов! Средней паршивости напиток, типа индийского виски Amrut, тянет на три балла – «негармоничный, грубый, без посторонних привкусов». Хотя «амрита» - это напиток, который потребляли индийские боги, напиток бессмертия! На месте индусов я бы  не стал рисковать, нахально называя свой виски «амрита» - а вдруг боги попробуют?

            Практически наш ассортимент, как правило, лежит в границах 4,0 – 5,0, т.е. от  «гармоничный, соответствующий типу и возрасту» до «весьма гармоничный, изысканный, тонкий полностью соответствующий типу и возрасту». Не следует забывать, что между этими цифрами лежат еще десять десятых долей балла; сотые появляются, как правило, при подсчете среднего балла членов дегустационной комиссии.

ГОСТ 32051-2013 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа:

А.6.6.4.4 Вкус вина 

«По интенсивности вкус может быть сильный, умеренный, слабый.

Основные типы вкуса: винный, виноградной ягоды, плодовый, медовый, смолистый, мадерный, хересный.

В зависимости от объемной доли этилового спирта вина могут иметь приятный, легкий вкус или жидкий, водянистый, либо приятный, энергичный вкус или неприятный, резкий, жгучий.

Кислотность может быть мягкая, нежная, благородная, свежая или жесткая, резкая, колючая.

Сладость может быть легкая, гармоничная, благородная, медовая или слащавая, назойливая, приторная.

Терпкость может быть бархатистая, мягкая, шелковистая, умеренная или грубая, жесткая.

По полноте вкуса вино может быть пустое, жидкое, бестелесное, легкое, тонкое, полное, экстрактивное, тельное, маслянистое, густое, тяжелое, неуклюжее.

По сложению вкуса вино может быть изысканным, элегантным, гармоничным, богатым, простым, негармоничным, грубым, разлаженным…

…По общему сложению вино может быть легкое, тонкое, элегантное, крепкое, энергичное, мягкое, тяжелое, массивное, насыщенное, гармоничное, сбалансированное, округлое, живое, нервное, бодрое, жесткое, аскетическое, простое, невыразительное, усталое, агрессивное, негармоничное, разлаженное, грубое, пустое и др.»

И последнее – типичность. Больше обращайте внимания на последние слова в оценке:

«великолепное, хорошее, нетипичный, посредственное, неудовлетворительное».

            В итоге, когда складывается все, что указано, получается цифра, характеризующая Ваше отношение к напитку и сам напиток. Чем больше опыт, тем больше человек может абстрагироваться от собственных предпочтений и оценивать объективно (в пределах разумного).

            Основная задача учебной дегустации заключается в том, чтобы научиться оценивать напиток с точки зрения строения вышеперечисленных составляющих. Насколько они хороши сами по себе и насколько они гармонично соединяются.

            Можно попробовать поупражняться с использованием ниженарисованной таблички из ГОСТа:

Б.3 Пример дегустационной карточки для продукции с объемной долей этилового спирта не менее 36%

 

Тонкости дегустации

on .

Несмотря на огромное количество систем оценки спиртных напитков, лучше всего держаться за собственные основы. Тем более, что если посмотреть в наше прошлое внимательным взглядом, то можно увидеть весьма талантливую плеяду виноделов. К сожалению, последние «мастодонты» практически вымерли. Но остались их книги, что дает возможность приобщиться к «умным» и нам.

В 1952 году вышла книга Простосердова Н.Н. «Основы дегустации», где подробно затронут процесс превращения оценки качества вина в количественную сферу. Напиток, который выпил и… умер от счастья - 10 баллов. Ординарные вина менее 7 баллов в продажу не допускались. Марочные (выдержанные не менее 2-х лет) не «опускались» меньше 8.

            Кажется, что разница (если в баллах) не очень велика, но при зачете десятых и даже сотых долей балла получается довольно приличный разброс.

            Можно копнуть еще глубже – на Всероссийской нижегородской ярмарке 1896 года на конкурсе вин использовалась 6-и бальная система (от 0 до 5 включительно). Критерии выставляемых оценок лежали целиком и полностью на совести жюри и в «мiру» цифровой оценки качества вин практически не существовало, только на конкурсах.

            На относительно современном этапе, когда появилась возможность зарабатывать на непонятно на чем – оценивать напитки стали все. Пора начинать и нам. Почему Паркер может, а мы не можем? Чем мы хуже?

            Для начала нужно познакомиться с «вытяжками» из Простосердова. Обратите внимание на постоянно употребляемое словосочетание «соответствует типу и возрасту». За прошедшие 60 лет «типы» еще остались, но вот к «возрасту» стали относиться без всякого почтения. И старых выдержанных вин сейчас попробовать довольно проблематично. К тому же современная технология производства не приспособлена к длительной выдержке (ни в бочке, ни в бутылке).

            Ну да ладно. Вернемся к конкретике. С прозрачностью, думаю, все понятно – оценки 0,1 и 0,2 указывают, что вино больное или заболевает. «Кристаллически прозрачное, с блеском» не подойдет к красным молодым винам, да и к старым коллекционным, если их перед употреблением взбалтывать. Вес прозрачности не критичен, но это первый взгляд на вино, который настраивает на определенный лад. Встречают «по одежке».

            Цвет. Тоже не много в баллах, но уже требует определенных познаний. Понятно, что если в бутылке с Лафитом жидкость синего цвета – «совершенно нетипичная окраска». Все остальные оценки зависят от познаний некого «эталона», с которым приходится сравнивать сравнимые вещи.

Кагор «Узбекистон» физически и теоретически не может быть одного цвета с Бордо средней паршивости, хотя Каберне и там, и там. И дело не только в солнце. Тут главное – технология. Все кагоры еще с французских времен перед ферментацией нагреваются для полного извлечения всего, что можно. Цвет получается почти черный. Но лет через 20 – 30 суровый окрас уходит, появляются т.н. «луковичные» тона…

            В высшей оценке главным определяющим словом является «нарядный». Как ни странно, именно красотой цвета и следует руководствоваться  при выставлении оценки…

 

 

 

Шкала эквивалентности винодельческой продукции по показателям качества при 10-балльной системе

№ п/п

Показатели качества продукта

Характеристика продукта

Оценка в баллах

1

Прозрачность

- кристаллически прозрачное, с блеском

- очень прозрачное, без блеска

- чистое, с легким опалом

- опалесцирует, мутное

- очень мутное, с включениями

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

       

2

Цвет

- полное соответствие типу, сорту, возрасту, нарядный

- небольшие отклонения окраски от цвета, свойственного типу и возрасту вина

- значительные отклонения от нормального цвета

- не соответствует типу и возрасту вина

- совершенно нетипичная окраска

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

3

Букет

- очень тонкий, развитый, соответствующий типу с возрасту

- хорошо развитый, соответствует типу, но несколько простой

- слабо развитый, простой, не совсем чистый

- не соответствует типу, грубый

- с посторонними запахами

3,0

2,5

2,0

1,5

1,0

4

Вкус

- весьма гармоничный, изысканный, тонкий, полностью соответствующий типу и возрасту

- гармоничный, соответствующий типу и возрасту

- негармоничный, грубый, без посторонних привкусов

- простой, сырой, с посторонним привкусом

- разлаженный, с посторонним тоном

5,0

4,0

3,0

2,0

1,0

5

Типичность

Для тихих вин и коньяков

- полное соответствие типу, великолепное

- небольшие отклонения от типа, хорошее

- нетипичный

- совершенно бесхарактерное, посредственное

- неудовлетворительное

Для игристых вин

- сильное устойчивое вспенивание в бокале, длительное и интенсивное выделение мелких пузырьков СО2

- игра с мелкими пузырьками при недостаточно устойчивой игре

- крупные пузырьки и средняя игра

- крупные пузырьки и слабая игра

- быстро исчезающая игра

1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

1,0

0,8

0,6

0,4

0,2

 

Ирландия ( продолжение)

on .

Из всего нарисованного на карте наибольший интерес должны вызывать действующие заведения. Хотя бы в силу их малочисленности. При характеристике винокурен самое интересное – цифры. Самое противоположное – поэтические придумки маркетологов, которые не дают никакой информации о предмете. Попробуем оба варианта.

1.      «Расположенный на 15 акрах и прекрасно восстановленный, он является местом, где бьет истинное сердце ирландского виски. Наша старая винокурня – это уникальный опыт восстановительных работ со зданиями, датируемыми до 1795 года. Совершите путешествие по страницам истории и Вы увидите старые печи, мельницы, солодильни, водяное колесо и старые склады…» 

2.       «Собственник -  Perno Ricar

Сеть Web

http://www.irishdistillers.ie/ http://www.irishdistillers.ie/

Основана в 1974 году

Тип  Pot Still / Grain / Single Malt

Ежегодный объем производства - приблизительно 30 млн л

Wash Still –  x 2, наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Low Wine Still - x1,  наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Spirit Still - x1, наружный теплообменник, объем около 60.000 л;

Крепость спирта, заливаемого на выдержку – 63,5%

Основные бренды  Jameson , Midleton, Paddy , Powers & Redbreast»

В варианте № 1 можно ограничиться приведенной цитатой, ибо все остальное продолжается в таком же ключе. Странная навязчивость, которая (по мнению авторов) должна привлечь потребителей. Представьте, что на рынке на вопрос «Почем мандарины?» вы получаете что-то вроде «Они выращены мозолистыми руками одного маленького, но очень храброго народа на берегу ласкового моря; овеяны южными ветрами, несущими наши желания о лучшей жизни для всех, политы слезами наших женщин…». В принципе я могу продолжать еще очень долго, но есть вариант № 2.

Из нескольких строк мы узнаем, что на данной винокурне есть периодическая и непрерывная перегонка, что позволяет при создании блендов обходиться собственными ресурсами. Интересны объемы Pot Still, особенно если их сравнить с объемами шотландских винокурен. В Эдраду объем куба порядка  1800 л!!!

А объем куба как нельзя лучше показывает характер получаемых спиртов. Кроме объемов дается и их количество, «заточенное» под три перегонки. В Wash Still перегоняем бражку; в Low Wine Still (или Feints Still) – перегоняем спирт-сырец с фракционированием; и в Spirit Still получаем искомое качество спирта (возможно фракционная перегонка при третьей перегонке). Ну и присовокупляется информация о выпускаемых брендах, что для знания об ирландском виски немаловажно.

Собственно, для полной характеристики не хватает какой-либо информации о наличии солодовни, оборудования для затирания и чанах для ферментации.

Таким образом, для серьезной информации о выпускаемом продукте надо знать где, из чего и как его делают. И это относится не только к крепким напиткам или к вину – к любой вещи, сделанной руками человеков.

 

Продолжаем разговор о винокурнях Острова по варианту №2.

Bushmills.

Собственник – Diageo;

Сеть Web -

http://www.bushmills.com/ http://www.bushmills.com/

Тип – Malt, Pot Still

Объем производства – примерно 4,5 млн л

Wash Stills  (2×15,920)

Feints Still  (4×10,456)

Spirit Still  (4×10,456)

Cooley

Собственник – Beam Inc.

Web                http://www.beamglobal.com/

Тип - Malt / Grain

Объем производства – примерно 2,5 млн л Malt, 2.5 млн л grain

Wash Stills  (1×16000)

Spirit Still  (1×16000)

Основные бренды - Connemara, Greenore, Kilbeggan , Locke's, Miller's and Tyrconnell

Kilbeggan

Собственник - Beam Inc

Web     http://www.kilbeggandistillery.com/

Тип - Malt / Pot Still

Wash Stills  (1×2000)

Spirit Still  (1×3000)

К методическим наставлениям и технической информации о винокурнях просто необходимо добавить некоторые разъяснения к характеристикам самого ирландского виски.

            В последнем законе (Irish Whiskey Act 1980) из серьезной информации можно выделить следующее:

            - максимально разрешенная крепость спирта на выходе должна быть не более 94,8 %

            - спирты должны быть выдержаны в деревянных бочках объемом не более 700 л на территории Ирландии не менее трех лет.

           - обязательное присутствие солода для осахаривания.

Все вышеперечисленные процессы должны происходить только на тер-тории Ирландии.

Большего на одной страничке текста Закона не поместилось. И не совсем понятными остались разговоры и надписи про Pure Pot Still, Single Malt прочее разнообразие категорий виски. И главная загадка ирландского виски: на бутылках вы не найдете надписи  «blend». Получается как в том политическом анекдоте:

«Вовочка, ж… - нет такого слова!

- странно: ж… есть, а слова нет,»

Вот и у ирландцев – бленды есть, а слова нет.

Понимая невозможность дальнейшего существования виски без объяснений со стороны государства, что же это такое, в октябре 2014 года вышли ценные указания агрикультурного департамента правительства, которым ирландское виски должно соответствовать.

«Технические спецификации»  растянули на 17 страниц. Самое главное, что знать надо даже коммерческому отделу (не говоря про бухгалтерию):

Выделены три основные классификации в “Irish Whiskey/Uisce Beatha Eireannach /Irish Whisky”: Pot Still Irish Whiskey”, “Malt Irish Whiskey”,  “Grain Irish Whiskey. Далее, скромно упоминается, что вышеперечисленные вариации могут быть скомбинированы в форме Blended Irish Whiskey/Irish Blended Whiskey”.

Дано разъяснение, что есть каждая категория с описанием технологий всех  стадий изготовления. В основном, понятия почти соответствуют шотландским, кроме Pot Still Irish Whiskey”. В ней особо сложного ничего нет, но кроме Ирландии ее никто не делает. Там вводятся некоторые ограничения по составу сусла: не менее 30 % ячменного солода, не менее 30 % ячменя и не более 5 % другого зерна (как правило, рожь или овес). И, понятное дело, перегоняют в Pot Still.

«Дяденька» из Teelingов где-то говорил (или писал), что если ирландский виски выдерживать в любом другом месте, то качество напитка однозначно будет другим.

Как ни странно, но он прав. И дело здесь в климате. За 150 лет метеонаблюдений самая низкая зарегистрированная температура – 19 градусов, а самая высокая +33. Среднезимняя температура на острове от +7 до +14; среднелетняя +14 до + 22. Недаром у ирландцев только два времени года – зима (с 1-го ноября) и лето (с первого мая).

И при этом они постоянно жалуются на погоду!!! Она, видите ли, «непостоянная» и выходя на улицу надо всегда иметь с собой зонтик, солнцезащитные очки и штормовку..

Бочки со спиртом на улицу не выходят, поэтому у них на складах погоды стоят круглогодично постоянные. Отсюда и мягкий, ровный, «интеллигентный»  характер ирландского виски.

PS Интересно, а какой бы получился виски при выдержке где-нибудь в Муроме? При летней разнице от +13 до +33, а зимней от +1 до – 21; а вместо запахов моря - постоянный дух перегара от обслуживающего персонала?

PPS При навязчивом интересе к происхождению ирландского виски можно воспользоваться схемой одного профессионального любителя ирландского виски:

 

 

 

Вельд21 представляет

  • Вина Louis Moreau
  • вина Biondi Santi
  • ирландский виски Teeling
  • Австрийские вина Zantho
  • Шампанское salon-delamotte
  • Порто Quinta de la Rosa
  • Вина Louis Moreau
  • Великолепные вина Biondi Santi
  • Настоящий ирландский виски Teeling
  • Австрийские вина Zantho
  • Французское шампанское Salon Delamotte
  • Порто Quinta de la Rosa

Наши проекты

Фестиваль "Вода Жизни"

Фестиваль "Вода Жизни"Фестиваль ВОДА ЖИЗНИ традиционно проводится в последнюю неделю октября и длится в течение 2 дней. ВЕЛЬД-21 предлагает поставщикам и производителям пр...
Подробнее
  Фирменный бутик ВЕЛЬД-21

Фирменный бутик Вельд-21 В 2003 году торжественно открывается первый бутик ВЕЛЬД-21, в котором представлен весь ассортимент нашей продукции. Наши опытные продавцы-кависты п...
Подробнее
  OLD SPIRITS. Школа крепких

OLD SPIRITS. Школа крепких Кто мы? - Школа КРЕПКОГО алкоголя. Наша цель? - Расширить ваши знания о КРЕПКОМ алкоголе. Что будет? - Лекции, ДЕГУСТАЦИИ, мастер-классы. “OLD SPIR...
Подробнее
  Журнал TUMBLER

Журнал TUMBLER В ноябре 2012 года вышел в свет первый номер TUMBLER. Мы рассказываем обо всем, что связано с алкоголем, гастрономией и путешествиями....
Подробнее

 

Содержание сайта предназначено для лиц, старше 18 лет